úterý 26. května 2015

Čokoládový koláč se slaným karamelem


Dlouho mi představa sladko-slané kombinace přišla poměrně odporná a neměla jsem odvahu ji ochutnat. A pak jednoho dne se mi do rukou dostala makronka plněná slaným karamelem a já té prazvláštní chuti zcela propadla. Pokud se nenecháte zastrašit a slaný karamel vyzkoušíte, je velmi pravděpodobné, že si tuto pochoutku také zamilujete. Skvělý recept jsem objevila zde.

Čokoládový koláč se slaným karamelem 


Ingredience
Korpus
  • 160 g hladké mouky
  • 30 g mandlové mouky nebo jemně mletých mandlí
  • 30 g kakaa holandského typu
  • 50 g moučkového cukru 
  • 1/4 lžičky soli
  • 110 g studeného másla nakrájeného na kostičky
  • 1 vejce
  • 1 lžička vanilkového extraktu 
  • cca 1 lžíce studené vody (dle konzistence těsta)
Slaný karamel
  • 300 g krupicového cukru
  • 120 ml vody
  • 120 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
  • 70 g másla
  • 1 lžička soli
Čokoládová ganache
  • 120 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
  • 120 g hořké čokolády
  • krystalky mořské soli na ozdobu 

Postup
Mouku, mandle, kakao, cukr a sůl promícháme. Přidáme máslo, vejce, vanilkový extrakt a dle potřeby vodu. Ručně zpracujeme těsto, které následně zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme zcela vychladnout.

Dále připravíme karamelovou náplň. Do hrnce vsypeme cukr a vlijeme vodu. Přivedeme k varu a necháme probublávat, dokud cukr nezačne hnědnout. Nemícháme. Poté odstavíme z plotny, pomalu vlijeme smetanu (opatrně, směs začne pěnit a je velmi horká), vrátíme na plotnu a na mírném ohni, tentokrát již za stálého míchání, povaříme asi 1 minutu do zhoustnutí. Poté odstavíme z plotny a vmícháme máslo a sůl. Karamel necháme chvíli zchladnout a následně ho nalijeme na korpus. Po vychlazení na pokojovou teplotu uložíme koláč do lednice a necháme karamelovou vrstvu ztuhnout.

Čokoládu nakrájíme na drobné kousky a vložíme do misky. Smetanu zahříváme, jakmile dosáhne bodu varu, ihned odstavíme z plotny a nalijeme ji na čokoládu. Pomalu mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a zcela nespojí se smetanou. Čokoládovou ganache nalijeme na karamelovou náplň. Koláč uložíme nejlépe přes noc do lednice. Nakonec ho ozdobíme krystalky mořské soli. 


2 komentáře:

  1. Koláč je chuťově fajn, ale vůbec mi ten karamel neztuhnul, blbě se to krájí a ten karamel strašně teče :(. Jsem z toho akorát naštvaná :(. Co mám příště udělat, aby to vyšlo? Nevíte, kde je chyba?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to bohužel netuším, co se mohlo stát. Koláč jsem dělala dvakrát a karamelová vrstva v lednici ztuhla.

      Vymazat

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...