pondělí 29. prosince 2014

Tvarohový frgál


Valašské frgály miluji už od dětství. Babička je pekla na různé oslavy ve velkém množství a s různými náplněmi. Tvarohový ale vždy zmizel nejdříve. Je to také má nejoblíbenější varianta. Pekla jsem je letos na Vánoce na výslovné tatínkovo přání a měly velký úspěch :) Recept na samotné těsto je z Apetitu. Na jeden frgál v náplni dávám 500 g tvarohu, při prvním pokusu jsem použila jen polovinu, ale bylo to opravdu velmi málo. Na řezu správného frgálu musí být vždy víc náplně než těsta.


Tvarohový frgál


Ingredience na 2 koláče
Těsto
  • 120 ml vlažného mléka
  • 20 g čerstvého droždí
  • 40 g moučkového cukru
  • 60 g změklého másla
  • 2 žloutky
  • 350 g polohrubé mouky
  • špetka soli
    Náplň
    • 1 kg měkkého tvarohu v kostce
    • 80 g změklého másla
    • 120 g vanilkového cukru
    • 4 žloutky
    • 2 lžíce citrónové šťávy
    • strouhaná citrónová kůra z jednoho citrónu
    • 2 hrsti rozinek předem namočených v rumu
      Drobenka
      • 90 g krupicového cukru
      • 90 g polohrubé mouky
      • 60 g másla
      Dokončení
      • 120 g rozpuštěného másla
      • 30 ml rumu

      Postup
      Do misky nalijeme polovinu mléka, nadrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Mezitím utřeme zbytek cukru s máslem a žloutky. Jakmile se na kvásku začnou tvořit bubliny, přilijeme ho k utřenému máslu se žloutky, přidáme zbytek mléka, přisypeme mouku i sůl a vypracujeme těsto. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme ho na teplé místo kynout cca hodinu (mělo by zdvojnásobit objem).

      Mezitím si připravíme náplň. Tvaroh vyšleháme s máslem, přidáme cukr, žloutky, citrónovou šťávu a kůru. Nakonec zlehka vmícháme rozinky.

      V misce smícháme cukr, mouku a máslo a vypracujeme drobenku.

      Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části, znovu prohněteme a necháme ještě čtvrt hodiny kynout. Pak bochánky rozválíme na pečícím papíru do kulatého tvaru tak, aby bylo těsto co nejtenčí (těsto oříznu podle plechu na pizzu, který má průměr 32 cm). Okraje necháme trochu vyšší, aby náplň nevytekla a potřeme je rozšlehaným žloutkem.

      Vyválené těsto i s pečícím papírem přeneseme na plech a až do krajů je potřeme nádivkou a posypeme drobenkou. Necháme ještě deset minut kynout. Poté pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) 15 - 20 minut, až okraje zezlátnou. Po vytažení z trouby potřeme okraje koláčů rozpuštěným máslem a necháme chvíli vychladnout. Nakonec frgály zalijeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.



      neděle 21. prosince 2014

      Dort pro dědečka


      Dort pro mého skvělého dědečka na oslavu narozenin. Uvnitř mramorový korpus, krém čokoládový a kávový. Potaženo pravým mandlovým marcipánem, doplňkové ozdoby Smartflex Velvet. Váha dortu - 2,5 kg.



      neděle 7. prosince 2014

      Mandlové sušenky s vanilkou a marcipánem


      Letos jsem se rozhodla nepéct na Vánoce tradiční cukroví, ale trochu experimentovat. A začínám zimními sušenkami. Napadlo mě přidat do svého oblíbeného sušenkového receptu mandlovou mouku, protože se skvěle doplňuje s marcipánem. Sušenky nejen výborně chutnají, ale potěší i oko :)


      Mandlové sušenky s vanilkou a marcipánem


      Ingredience
      • 90 g hladké mouky
      • 80 g mandlové mouky nebo jemně mletých loupaných mandlí
      • 50 g moučkového cukru
      • špetka soli
      • 80 g másla nakrájeného na kostičky
      • 1 žloutek
      • 1 lžička vanilkové pasty nebo semínka z 1/2 vanilk. lusku
        Zdobení
        • 250 g mandlového marcipánu
        • kukuřičný škrob na podsypání
        • potravinářské barvy (použila jsem modrou gelovou barvu a prachovou stříbrnou barvu)
        • dále jsem použila vykrajovátko o průměru 4,5 cm s vlnkovým okrajem, pístový vypichovač na marcipán ve tvaru vločky, razítkovou abecedu pro zdobení sušenek (seženete v cukrářských potřebách), cukrové kuličky do středu vloček

        Postup
        Obě mouky spolu s cukrem a solí promícháme. Přidáme máslo, žloutek a vanilku. Ručně vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme nejlépe přes noc odpočinout v lednici.

        Těsto rozválíme na výšku 0,5 cm a vykrajujeme sušenky (v případě potřeby podsypeme hladkou moukou). Sušenky naskládáme na plech vymazaný máslem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 6 minut, než okraje lehce zezlátnou (hlídáme, rychle se mohou připálit). Necháme vychladnout.

        Kousek marcipánu rozválíme na tenký plát a vykrojíme vločky. Pokud se marcipán lepí, podsypeme ho škrobem. Zbytek marcipánu obarvíme do modra, rozválíme a vykrojíme kolečka s vlnitým okrajem. V malé misce smícháme trochu vody s pár kapkami vanilkového extraktu a povrch sušenek lehce navlhčíme. Poslouží nám jako lepidlo pro marcipánové ozdoby. Nalepíme modré kolečko a vločku, lehce přitiskneme k sušence. Pomocí razítkové abecedy otiskneme do marcipánu text. Do středu vloček vložíme cukrovou kuličku a štětečkem lehce rozetřeme přes vločku třpytivou prachovou barvu.

        Tato dávka surovin mi vyšla na 35 sušenek o průměru 4,5 cm.


        A pro inspiraci ještě další barevná kombinace :)


        Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...