neděle 27. července 2014

Muffiny s černým rybízem a drobenkou


Ovocné, nadýchané muffiny s křupavou skořicovou drobenkou jsem připravila na včerejší táborák jako alternativu pro "nešpekáčkové" typy :)


Muffiny s černým rybízem a drobenkou


Ingredience
Těsto
  • 70 g změklého másla
  • 100 g krystalového cukru
  • 2 vejce
  • 150 ml podmáslí
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 250 g hladké mouky
  • 1 lžička mleté skořice
  • 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky soli
  • 240 g černého rybízu
Drobenka
  • 20 g studeného másla nakrájeného na kostičky
  • 75 g krystalového cukru 
  • 30 g polohrubé mouky
  • 1/2 lžičky mleté skořice

    Postup
    Ručním šlehačem vyšleháme máslo s cukrem. Přidáme vejce, podmáslí, vanilkový extrakt a promícháme. Po částech zapracujeme mouku smíchanou se skořicí, práškem do pečiva a solí. Nakonec do těsta opatrně zamícháme černý rybíz.

    Máslo, cukr, mouku a skořici vložíme do misky, promícháme a ručně zpracujeme drobenku.

    Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého pomocí lžíce vlijeme těsto (asi do 3/4 košíčku). Povrch posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160 °C) asi 25 minut. Necháme vychladnout.

    Ingredience mi vystačily na 17 muffinů.


    středa 23. července 2014

    Rybízový crumble


    Spousta ovoce a křupavá drobenka. Jednoduchý, barevný a výborný dezert - to je crumble (krambl). Vycházela jsem z tohoto receptu.


    Rybízový crumble


    Ingredience
    Ovocná část
    • 450 g červeného rybízu
    • 60 g třtinového cukru
    • 1 lžička vanilkového cukru
    • 1 lžíce kukuřičného škrobu
    • 1/2 lžičky mletého kardamomu
    Drobenka
    • 100 g studeného másla nakrájeného na kostičky
    • 120 g hladké mouky
    • 70 g třtinového cukru
    • 40 g ovesných vloček
    • 1/2 lžičky soli

      Postup
      Rybíz promícháme s oběma cukry, škrobem a kardamomem. Ochuceným rybízem naplníme ohnivzdorné mističky.  

      Smícháme máslo, mouku, cukr, vločky a sůl. Ručně vypracujeme drobenku, kterou poté ledabyle poklademe na povrch rybízu. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 35 minut, až drobenka získá zlatavou barvu.

      Tato dávka surovin mi vyšla na 10 malých porcí. Crumble doporučuji podávat teplý.


      neděle 20. července 2014

      Broskvový koláč z lineckého těsta


      Kromě bolavých zad z mytí oken jsem si od rodičů ze zahrádky přivezla pár broskví. Chtěla jsem, aby koláč byl co nejvíce ovocný, tudíž jsem jako náplň zkusila použít přímo broskvové pyré. Koláč nám dobře poslouží při zítřejším posezení na bezva terásce u kolegyně :)

      Broskvový koláč z lineckého těsta


      Ingredience
      Korpus
      • 150 g hladké mouky
      • 50 g moučkového cukru
      • 80 g másla
      • nastrouhaná kůra z 1/2 citrónu 
      • 1 lžíce citrónové šťávy 
      • 1 žloutek
      • 1 lžička vanilkového extraktu
      •  špetka soli
      Náplň
      • 5 čerstvých broskví (cca 360 g)
      • 1 lžíce třtinového cukru 
      • 2 lžíce citrónové šťávy
      Dozdobení
      • 3-4 tvrdší čerstvé broskve
      • 1 lžíce třtinového cukru 

        Postup
        Ingredience na korpus smícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min. Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně ho upěchujeme na dno i po okrajích. 

        Broskve na náplň vypeckujeme, nakrájíme na drobné kousky a rozmixujeme. Přidáme cukr a citrónovou šťávu. 
        Na dno korpusu vlijeme připravenou náplň.


        Broskve k dozdobení rozkrojíme na čtvrtiny, vypeckujeme a následně nakrájíme na tenké plátky. Zcela jimi zakryjeme broskvové pyré. Nakonec plátky broskví posypeme třtinovým cukrem. Koláč pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 30 min. Poté necháme vychladnout. 


        čtvrtek 17. července 2014

        Bábovka s třešňovým srdcem


        Chystám se navštívit rodiče po "strašně dlouhé době" (jejich verze). S prázdnou přijet nemůžu. Vyčítají mi (mimo jiné pochopitelně), že pořád něco peču jen pro "cizí" (tím myslí mé drahé přátele a kolegy). 

        Tatínek si z nějakého důvodu v poslední době oblíbil bábovky a prostě k snídani musí mít bábovku (nebudu tu psát, že si je kupuje v těch odporných supermarketových baleních, protože se za to fakt upřímně stydím). Nicméně trvá na tom, že chce upéct bábovku (už ten název -b-á-b-o-v-k-a- mě zvedá ze židle!). Nesnáším pečení bábovek, protože mě to k smrti nudí. 


        Jako další záchytný bod volím maminčiny narozeniny. V představách už chystám nějaký hezký, marcipánem potahovaný dort, vybírám příchuť a jsem plně zaměstnaná jeho zdobením. Ještě zajistit, aby k dortu ladily i ostatní dárky a dekorace... Z děsně tvůrčích myšlenek mě vytrhuje telefon. Maminka mi mezi řečí sděluje, že "mimochodem, kdybych NÁHODOU něco takového plánovala" (by mě ani ve snu nenapadlo!), tak nesnáší marcipán a rozhodně nechce dort. Jediné, co si přeje (kromě tradičního „užjenklidu“), je umytí oken. Můj rodný dvoupatrový dům s dvojitými skly v oknech se na mě posměšně šklebí. Těším se "na návštěvu" čím dál víc.


        Propadám zoufalství, protože „něco“ (ale co, co, co??) upéct už jen z principu musím. Brouzdám internetem, až konečně objevím světlo na konci tunelu tady. Záchrana v podobě 3 v 1!  Je to bábovka (tatínkovo přání splněno) a je to dort/nedort pro maminku. A se srdcem, protože je mám stejně ráda (i když, mami, o těch oknech si ještě musíme promluvit). 


        Původní recept jsem si částečně upravila. A také jsem zrovna po ruce neměla jahody, ale třešně :)

        Bábovka s třešňovým srdcem


        Ingredience
        Třešňové těsto
        • 150 g změklého másla
        • 100 g krupicového cukru
        • 4 vejce
        • 130 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
        • 200 g hladké mouky
        • 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
        • 1/2 lžičky soli
        • 250 ml třešňového pyré (cca 350 g vypeckovaných a rozmixovaných třešní)
        Vanilkové těsto
        • 180 g změklého másla
        • 150 g krupicového cukru
        • 4 vejce
        • 200 ml podmáslí
        • 1 lžíce vanilkového extraktu
        • 1 lžíce citrónové šťávy
        • 360 g hladké mouky
        • 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
        • 1/2 lžičky jedlé sody
        • 1 lžička soli
        Čokoládová poleva
        • 100 g kvalitní hořké čokolády
        • 120 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)

        Postup
        Třešňové těsto
        Máslo vyšleháme s cukrem. Vmícháme vejce a smetanu. Postupně zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Nakonec vlijeme do směsi třešňové pyré a mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

        Plech o rozměrech 30 x 20 cm vyložíme pečícím papírem. Vlijeme do něj těsto a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) cca 20 min. Upečené těsto necháme zcela vychladnout. Poté si pomocí vykrajovátka připravíme srdíčka.


        Vanilkové těsto
        Máslo vyšleháme s cukrem. Vmícháme vejce, podmáslí, vanilkový extrakt a citrónovou šťávu. Postupně zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva, sodou a solí. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

        Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Na dno formy vlijeme část těsta a dokola poklademe srdíčky (musejí být otočená špičkou nahoru). Opatrně přidáme zbytek těsta a bábovku pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 55 min. 


        Čokoládová poleva
        Čokoládu nakrájíme na kousky a vložíme do misky. Smetanu přivedeme k varu, odstraníme z plotny a vlijeme do čokolády. Pomalu mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Necháme chvíli vychladnout a poté polevou přelijeme bábovku.

        sobota 12. července 2014

        Kornoutkové dortíky - red velvet


        Víte, jak poznáte, že jste propadli kornoutkové mánii? To takhle nemůžete pozdě v noci usnout, protože přemýšlíte, jak ty čerstvě připravené kousky, které se chladí v lednici, ještě vyšperkovat. A on ten nápad přijde, sice dlouho po půlnoci, ale přijde. A to pak vstanete, najdete hobby skalpel, rozespale se snažíte nasadit novou čepel (no pravda, není to úplně bezpečné) a jdete teda vyřezat ozdobu. Vzhledem k pokročilé hodině se snažíte trefovat pouze na to správné místo a pokud možno vynechat prsty (i když tentokrát by červená ladila). A ono to překvapivě jde. A jde to docela slušně. Máte hotový jeden kousek a říkáte si, že pro tu úvodní fotku na inspiraci by to mohlo stačit. Ale pak vás napadne, že by se ochutnávači vašich sladkých výtvorů mohli ráno pohádat, kdo dostane ten kornoutek se srdíčkem. Najednou se ve všech probudí potřeba vlastnit (= sníst) právě ten jeden výjimečný kornoutek. A přece nechcete začínat den hádkami. A tak prostě dál vyřezáváte všech 12 kornoutků. A pak jdete znovu zkusit spát. Zdá se vám zase o kornoutcích. A ano, pokud jsem se zbláznila, tak jsem šťastná (a o tom TO = život vlastně je), že právě kvůli mému velkému koníčku :) 

        No a pak nastane realita. Ráno několika vyvoleným s nadšením, kterým se snažíte maskovat (neúspěšně) intenzivní nutkání k zívání, předložíte "osrdíčkované" kornoutky. Oni se do nich ihned pustí. A pak se zeptáte, jak se jim srdíčko líbilo. Oni polknou poslední sousto a řeknou, "jaké srdíčko"? 


        Vycházela jsem z receptu, který jsem už jednou vyzkoušela tady.

        Kornoutkové dortíky - red velvet


        Ingredience
        Těsto
        • 60 g změklého másla
        • 70 g krupicového cukru
        • 1 vejce
        • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
        • 125 g hladké mouky
        • 1 lžíce kakaa holandského typu
        • 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva
        • 1/4 lžičky soli
        • 120 ml podmáslí
        • 1/2 lžičky červeného gelového potravinářského barviva
        • 1/2 lžičky octa
        • 1/2 lžičky jedlé sody
        Krém
        • 250 g krémového sýra (ideálně Philadelphia)
        • 45 g moučkového cukru
        • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
        • 180 ml smetany ke šlehání (použila jsem 40%) 
        Nezapomenout koupit
        • kornoutky na zmrzlinu

        Postup
        V míse vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce a vanilkový extrakt. Postupně zapracujeme mouku smíchanou s kakaem, kypřicím práškem a solí. Poté pomalu přidáváme podmáslí, ve kterém jsme rozmíchali červené barvivo. V misce smícháme ocet a jedlou sodu, směs bude šumět a ihned ji přidáme do těsta. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

        Oplatkové kornoutky umístíme např. do formy na muffiny a do každého vlijeme těsto (max. do 2/3 kornoutku)Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 minut. Necháme vychladnout. 

        Pro přípravu krému utřeme sýr s cukrem. Přidáme vanilkový extrakt. Zvlášť vyšleháme dotuha smetanu a následně ji zlehka vmícháme do sýrové směsi. Necháme chvíli vychladit v lednici. 

        Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplníme krémem. Do středu korpusu v kornoutcích opatrně vydlabeme otvor pro krém (např. pomocí malého kulatého vykrajovátka). Krémem pak ozdobíme také povrch kornoutků. Zbytky korpusu můžeme nadrobit na krémovou špičku.

        Ingredience mi vystačily na 13 kornoutkových dortíků.


        Tip
        Pokud máte chuť a odvahu, zkuste pomocí hobby skalpelu vyřezat do upečeného vychladlého kornoutku nějakou hezkou ozdobu.


        čtvrtek 10. července 2014

        Extra čokoládové kornoutkové dortíky


        Na nápad ukrýt dortík do zmrzlinového kornoutku mě oklikou přivedla jedna milá osoba, která onehdy prohlásila, že jí můj cupcake natolik zachutnal, že by nejraději snědla i papírový košíček. Kromě toho, že jsem se dmula pýchou (ale fuj), jsem záhy začala přemýšlet, jak toto přání vyplnit. A tak se stalo, že jsem v Kauflandu manévrovala s obrovským nákupním vozíkem kolem boxů se zmrzlinou a tam narazila na oplatkové kornoutky. Čas na experiment nadešel!

        Rozhodla jsem se těsto nalít do kornoutků a v nich ho i rovnou upéct. Vůbec jsem netušila, zda díky těstu kornoutky příliš nenavlhnou, nebo se při pečení oplatky nespálí a jestli se dortík uvnitř dostatečně propeče. Prostě se vyrojila spousta pochybností o výsledku, ale o tom ostatně experiment je. Zkusila jsem ještě před samotným pečením zabrouzdat na internetu a našla jsem několik zdařilých pokusů s pečením dortíků přímo v kornoutcích, a to mě povzbudilo. Naposledy jsem takové rozrušení při upřeném pozorování trouby zažila při pečení makronek, kdy jsem je přemlouvala, ať neprasknou a ať už jim konečně vyroste nožička („nemakronková“ populace si teď asi klepe na čelo). Navíc podotýkám, že už mi nějakou (hodně dlouhou) dobu nefunguje světýlko v troubě (a jsem líná to řešit), takže si asi dovedete představit, co jsem z pozorování průběhu pečení měla. Zkrátím to ... výsledek zcela překonal má očekávání.


        Čokoláda nikdy nezklame (alespoň mě zaručeně ne). Čokoládové těsto (obdobné jsem již použila tady) s kousky čokolády a čoko krém s mascarpone proto otevírá mou kornoutkovo-dortíkovou éru. Tím naznačuji, že budu testovat další varianty. Kornoutkové dortíky totiž naplňují mou představu o tom, že pečení sladkostí musí být zábavné a kreativní.

        Extra čokoládové kornoutkové dortíky


        Ingredience
        Těsto
        • 60 g na kousky nakrájené hořké čokolády
        • 10 g kakaa holandského typu
        • 50 ml vařící vody
        • 30 g změklého másla
        • 30 g moučkového cukru
        • 1 vejce
        • 90 g bílého jogurtu (použila jsem Hollandii)
        • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
        • 80 g hladké mouky
        • 1/3 lžičky jedlé sody
        • špetka soli
        Krém
        • 200 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 60 % kakaa)
        • 200 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
        • 100 g mascarpone
        Nezapomenout koupit
        • kornoutky na zmrzlinu
        • něco na ozdobu

        Postup
        Odebereme 30 g čokolády a spolu s kakaem ji zalijeme horkou vodou. Mícháme, dokud se nerozpustí a necháme chvíli zchladnout. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce, jogurt a vanilkový extrakt. Postupně zapracujeme mouku prosetou s jedlou sodou a solí. Vmícháme rozpuštěnou čokoládu s kakaem a úplně nakonec zbylé kousky čokolády.

        Oplatkové kornoutky umístíme např. do formy na muffiny a do každého vlijeme těsto (max. do 2/3 kornoutku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 minut. Necháme vychladnout.

        Příprava krému - čokoládu nakrájíme na drobné kousky a vložíme do misky. Smetanu přivedeme k varu, odstraníme z plotny a vlijeme do čokolády. Pomalu mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Necháme vychladit při pokojové teplotě a poté uložíme na několik hodin do lednice. Nakonec přidáme mascarpone a velmi zlehka vyšleháme krém. Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplníme krémem a nastříkáme jej na kornoutky. Můžeme dozdobit cukrářským sypáním.

        Ingredience mi stačily na 12 ks kornoutkových dortíků.

        Tip(y)
        Pokud se vám krém přes všechnu snahu srazí, rozhodně nezoufejte. Stačí ho velmi krátce zahřát nad párou. Jakmile se vrátí do své původní konzistence, krém znovu vyšleháte a dáte vychladit. 

        Kornoutky doporučuji těstem plnit max. do 2/3. Pokud by totiž těsto při pečení příliš vyběhlo a vylilo se přes okraj, odstraňuje se z kornoutku jen obtížně a zbytečně kazí estetický dojem. Raději případnou mezeru vyplňte krémem.


        Samotné zmrzlinové kornoutky po upečení zvláční, vůbec se nedrobí a dá se do nich pohodlně zakousnout. Určitě doporučuji vyzkoušet. Já se v nejbližší době chystám na ovocné a red velvet dortíky v kornoutku. Už se nemůžu dočkat, až je budu servírovat na nějaké dětské oslavě, nicméně ani „dospěláci“ rozhodně netajili při dnešní ochutnávce své nadšení :) A přitom je to taková blbost :)


        sobota 5. července 2014

        Limetkový dort


        Moje "nejka" miluje kyselkavé dezerty, a proto jsem na její včerejší narozeniny připravila opravdu svěží limetkový dort. Jedná se o recept z Apetitu. Přidala jsem želatinu, protože dort musel přežít převoz a přece jen byl velmi teplý den. Navíc z komentářů pod původním receptem jsem nabyla pochybností, zda bez želatiny opravdu dostatečně ztuhne.


        Limetkový dort


        Ingredience
        Korpus
        • 200 g oblíbených sušenek (použila jsem cereální BeBe sušenky)
        • 80 g másla
        Náplň
        • 250 g tvarohu (použila jsem polotučný ve vaničce)
        • 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (400 g)
        • vymačkaná šťáva ze 6 limetek
        • nastrouhaná kůra ze 2 limetek
        • 4 plátky želatiny
        • 200 ml smetany ke šlehání (použila jsem 40%)
        Kandovaná ozdoba
        • 1 limetka nakrájená na tenké plátky
        • 150 g krupicového cukru

        Postup
        Sušenky rozdrtíme najemno a vmícháme do nich rozpuštěné máslo. Dno otevírací dortové formy o průměru 21 cm vyložíme pečícím papírem. Sušenkovou směs pořádně upěchujeme na dno formy a uložíme asi na 15 min do lednice.

        Mezitím si připravíme náplň. Smícháme tvaroh s kondenzovaným mlékem. Postupně přiléváme limetkovou šťávu a vmícháme kůru. Plátkovou želatinu namočíme na 10 min do 3 lžic studené vody. Poté ji lehce vymačkáme a zahřejeme na mírném ohni. Jakmile se rozpustí, ihned ji smícháme se 2 lžícemi tvarohové směsi a následně důkladně zašleháme do zbývající náplně. Nakonec lehce stěrkou vmícháme dotuha ušlehanou smetanu. Hotovou náplň nalijeme na sušenkový korpus a necháme v lednici přes noc ztuhnout. 

        Dozdobení - do hrnce nalijeme 250 ml vody, přidáme cukr a přivedeme k varu. Vložíme plátky limetek, teplotu snížíme na minimum a vaříme 45 min. Následně limetkové plátky necháme na mřížce okapat a zaschnout.

        Dort před podáváním opatrně obkroužíme nožem podél okrajů formy a poklademe plátky limetek.


        A ještě jeden citrusový jedlý dárek, tentokrát zakoupený - med s kandovaným pomerančem.


        čtvrtek 3. července 2014

        Dortík a milovaná Paříž


        Minidortík s nádechem vintage stylu jsem upekla pro milou kolegyni k dnešním narozeninám. Minulý rok jsme spolu strávily několik krásných májových dní v Paříži a letos se tam opět chystáme. Nemůžu se dočkat, Paříž jsem si naprosto zamilovala. Poprvé jsem zde ochutnala makronky a pak si nedala pokoj, dokud jsem se je nenaučila péct. Mám pocit, že se mi podařilo mé okolí unavit neustálým básněním o makronkách a všemi více, či méně úspěšnými pokusy.

        Už se těším, jak zase budu obdivovat cukrárny plné skvělých dobrot a úchvatných barevných věží z makronek. Chci se jen zastavit a snít o tom, že třeba … jednou … bych také mohla mít útulnou francouzskou cukrárnu.


        Trochu jsem váhala nad nápadem obdarovat kolegyňku dortem, protože má ohromně šikovnou dceru, která ráda peče a je to tedy jako nošení dříví do lesa. Tak snad mi tento pididort pro maminku odpustí :) Moc jsme si pochutnali i na jejích čokoládových muffinech a dortíku, škoda jen, že jsem je zapomněla vyfotit.



        A ještě jeden drobný dárek :)


        úterý 1. července 2014

        Čokoládový dort


        Jednodušší už to snad být nemůže! K výrobě dortíku potřebujete pouze 4 ingredience, tedy pokud nepočítám kakao na závěrečné dozdobení a volitelnou ovocnou dekoraci. Tento úvod pro ty, kdo často naříkají, že mé recepty vypadají složitě - výmluvy :)

        Jelikož mám dnes narozeniny a dort mi bohužel nikdo neupeče, musela jsem se podle toho zařídit. Nutně jsem potřebovala něco extra čokoládové a hlavně nenáročné na přípravu, protože jsem se k pečení dostala až pozdě večer. Recept jsem vypátrala tady.

        Čokoládový dort


        Ingredience
        Těsto
        • 230 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 60 % kakaa)
        • 115 g másla
        • 4 velká vejce pokojové teploty
        • 2 lžíce třtinového cukru
        Dozdobení
        • kakao holandského typu

        Postup
        Čokoládu spolu s máslem rozpustíme ve vodní lázni a necháme chvíli zchladnout. Všechna vejce šleháme ručním šlehačem 1 minutu, poté přidáme cukr a dále na vysokou rychlost vyšleháme do pěny. Trvá to asi 5 minut. Po třetinách do vaječné pěny velmi zlehka metličkou vmícháme rozpuštěnou čokoládu.

        Dortovou formu (použila jsem průměr 20 cm) vyložíme pečícím papírem a vlijeme do ní připravenou směs. Na dno trouby vložíme nádobu s horkou vodou. Dort pečeme v troubě předehřáté na 170 °C 10 minut, poté teplotu snížíme na  150 °C a pečeme dalších zhruba 45 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout.

        Na závěr můžeme dort poprášit kakaem a dozdobit čerstvým ovocem.


        Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...