pátek 18. dubna 2014

Kytice z čokoládových cupcakes


Dárek, který potěší oko a poté se může s ještě větším nadšením zkonzumovat, jsem připravila k narozeninám pro mou drahou kamarádku. Recept na těsto jsem použila stejný jako u čokoládovo - jahodových cupcakes, jen jsem upravila množství. Pro tuto konkrétní kytici jsem potřebovala upéct a nazdobit 24 středně velkých cupcakes.

Čokoládové cupcakes s marcipánem


Ingredience
Čokoládové těsto
  • 30 g najemno nakrájené hořké čokolády
  • 10 g kakaa holandského typu
  • 1 lžíce změklého másla
  • 55 ml horké vody
  • 70 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
  • 70 ml podmáslí
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 110 g hladké mouky
  • 30 g krupicového cukru
  • 30 g třtinového cukru
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • špetka soli
Čokoládová ganache
  • 80 g hořké čokolády
  • 40 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
Zdobení
  • 200 g marcipánu
  • potravinářské barvy (používám gelové)

Postup
Do větší mísy vložíme čokoládu, kakao a máslo. Vše zalijeme horkou vodou. Necháme chvíli čokoládu rozpustit a poté vše promícháme. Přidáme zakysanou smetanu, podmáslí, vejce a extrakt. Vše prošleháme ručním šlehačem. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s cukrem, sodou a solí. Směs vymícháme dohladka.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 2/3 košíčku). Já nemám formu na menší muffiny, nalila jsem proto těsto přímo do dvojitých papírových košíčků. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 10 minut. Necháme vychladnout.

Čokoládu nakrájíme na drobné kousky a vložíme do misky. Smetanu zahříváme, jakmile dosáhne bodu varu, ihned odstavíme z plotny a nalijeme ji na čokoládu. Občas promícháme, aby se čokoláda rozpustila a necháme zchladnout.

Pokud nám košíčky příliš vyběhly, seřízneme je nožem. Na jejich povrch naneseme krém a tím zahladíme případné nerovnosti před zdobením marcipánem. Cupcakes dáme vychladit do lednice. Poté podle vlastní fantazie a možností dozdobíme marcipánem. Skladujeme v chladnu a suchu.

Ingredience mi vystačily na 24 středně velkých kousků (použila jsem papírové košíčky, které mají průměr dna 3,5 cm; horní průměr 5 cm a výšku 2 cm).


Tvarování kytice 
Do skleněné misky jsem natlačila polystyrenovou kouli o průměru 12 cm. Do jejího vrcholu jsem zapíchla párátko a na něj umístila první košíček. Tímto způsobem jsem dotvořila základ celé kytice, v horních patrech jsem si vystačila vždy s jedním párátkem, spodní část jsem pro jistotu fixovala dvěma.

Pomocí oboustranné lepící pásky jsem upevnila saténovou mašli. Ze zbytků marcipánu jsem vykrojila květinky, které jsem připevnila na párátko (potřebovaly přes noc vytvrdnout) a společně s kousky organzy je zapíchla do volných míst. Hurá, má první jedlá kytice byla kolem půlnoci na světě :)


neděle 13. dubna 2014

Red velvet cupcakes


Už delší dobu jsem plánovala vyzkoušet "Červený samet", který začíná být čím dál oblíbenější i u nás. Není divu - luxusně opravdu nejen vypadá, ale i chutná. Jediné negativum je, že ingredience mi vystačily jen na 9 košíčků - to bude zítra v práci boj :) Opozdilci dostanou jako útěchu alespoň čokoládové vajíčko, když už jsou ty Velikonoce za dveřmi. Až na drobné úpravy jsem postupovala podle tohoto receptu.

Red velvet cupcakes


Ingredience
Těsto
  • 60 g změklého másla
  • 70 g krupicového cukru
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 125 g hladké mouky
  • 1 lžíce kakaa holandského typu
  • 1/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
  • 1/4 lžičky soli
  • 120 ml podmáslí
  • 1/2 lžičky červeného gelového potravinářského barviva
  • 1/2 lžičky octa
  • 1/2 lžičky jedlé sody
Krém
  • 225 g krémového sýra (ideálně Philadelphia)
  • 40 g moučkového cukru
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 160 ml smetany ke šlehání (použila jsem 40%)

Postup
V míse vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce a vanilkový extrakt. Postupně zapracujeme mouku smíchanou s kakaem, kypřícím práškem a solí. Poté pomalu přidáváme podmáslí, ve kterém jsme rozmíchali červené barvivo. V misce smícháme ocet a jedlou sodu, směs bude šumět a ihned ji přidáme do těsta. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 2/3 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme vychladnout. 

Pro přípravu krému utřeme sýr s cukrem. Přidáme vanilkový extrakt. Zvlášť vyšleháme smetanu ke šlehání a následně ji zlehka vmícháme do sýrové směsi. Necháme chvíli vychladit v lednici. Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplníme krémem a nastříkáme jej na vychladlé cupcakes.

Ingredience mi vystačily na 9 větších košíčků.

Tip
Pokud nám košíčky v troubě příliš vyběhly, můžeme je nožem lehce zarovnat a zbytky korpusu následně nadrobit na krémovou špičku.


čtvrtek 10. dubna 2014

Narozeninové dortíky


O víkendu jsem se odvážně pustila do dalšího potahovaného dortu. S jeho přípravou jsem si opravdu vyhrála, hlavně zdobení mě moc bavilo. V noci před předáváním dortu jsem vůbec nespala, protože jsem neustále chodila nakukovat do lednice, zda potah nezlobí a nevlhne, což byla má noční můra. Uvnitř Barbie-dortu byl mramorový a kakaový korpus proložený vrstvami jahodového krému a kousky jahod. Váha dortu - 3,7 kg.


A pohled na řez dortu...


Ještě se musím pochlubit dortíkem, který pekla a zdobila kamarádka pod mým dohledem :) Jistě ocenila mé velké zkušenosti (za sebou jsem v té době měla UŽ dva potahované dorty). Naštěstí je to holka šikovná, takže se jí vše dařilo a pejsek vypadal stejně jako jeho živá předloha.



středa 2. dubna 2014

Citrónový koláč


Inspiraci na koláč s osvěžující kyselkavou náplní jsem objevila tady.

Citrónový koláč


Ingredience
Korpus
  • 175 g hladké mouky
  • 45 g moučkového cukru
  • 110 g másla
  • nastrouhaná citrónová kůra z 1 citrónu 
  • 1 žloutek (plus podle potřeby 1 lžíce studené vody)
Náplň
  • 220 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
  • 80 g krupicového cukru 
  • 3 vejce
  • 110 ml citrónové šťávy
  • nastrouhaná citrónová kůra ze 2 citrónů 

    Postup
    Ingredience na korpus smícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min. Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně ho upěchujeme na dno i po okrajích. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) asi 15 min. Korpus by měl získat jen místy lehce zlatavý odstín.

    Na náplň v hrnci zahříváme smetanu s cukrem. Jakmile dosáhne bodu varu, ihned sundáme z tepla a necháme chvilku zchladnout. V míse ručně metličkou zlehka prošleháme vejce. Za stálého míchání smetanu vlijeme do rozšlehaných vajec. Nakonec přidáme citrónovou šťávu a kůru.

    Na dno předpečeného korpusu vlijeme připravenou náplň. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 25 min. Necháme vychladnout a poté uložíme nejlépe přes noc do lednice. Před podáváním můžeme povrch posypat moučkovým cukrem.


    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...