Kokosovo - citrónové muffiny

Z předchozího paštikového experimentu mi zbyla část kokosového mléka a oleje, proto jsem se rozhodla upéct kolegům něco jednoduchého na snídani. Tentokrát jsem si těsto připravila sama podle momentálního stavu domácích zásob.

Kokosovo - citrónové muffiny

Ingredience

• 55 g změklého másla
• 140 g moučkového cukru
• 45 ml kokosového oleje
• nastrouhaná kůra z 1 citronu (nejlépe v bio kvalitě)
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 vejce
• 180 ml podmáslí
• 60 ml kokosového mléka
• 245 g hladké mouky
• 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 20 g strouhaného kokosu

Postup

Ručním šlehačem vyšleháme máslo s cukrem. Přidáme olej, citrónovou kůru a šťávu, vejce a promícháme. Dále vmícháme podmáslí a mléko. Po částech zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem a solí. Nakonec přidáme kokos. Směs důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 3/4 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 30 minut. Necháme vychladnout.

Ingredience mi vystačily na 15 muffinů.