čtvrtek 31. října 2013

Čokoládové cupcakes s arašídovým krémem


Na scénu opět přichází trochu kontroverzní arašídové máslo, které buď milujete, nebo mu nemůžete přijít na jméno. Já jsem si ho oblíbila ve sladkých receptech a v kombinaci s čokoládou jsem mu nemohla odolat. Inspiraci na cupcakes jsem našla tady.

Čokoládové cupcakes s arašídovým krémem


Ingredience
Těsto
  • 100 g na kousky nakrájené hořké čokolády
  • 30 g kakaa holandského typu
  • 150 ml vařící vody
  • 100 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 4 vejce
  • 260 g řeckého jogurtu
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 250 g hladké mouky
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1/4 lžičky soli
Krém
  • 150 g hladkého arašídového másla
  • 80 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru

Postup
Čokoládu s kakaem zalijeme horkou vodou a mícháme, dokud se nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce, jogurt a extrakt. Postupně zapracujeme mouku prosetou s jedlou sodou a solí. Nakonec vmícháme rozpuštěnou čokoládu s kakaem. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 2/3 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 15 minut. Necháme vychladnout.

Pro přípravu krému vyšleháme obě másla s cukrem do zcela hladké konzistence. Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplníme krémem a nastříkáme jej na vychladlé cupcakes (pokud nám příliš vyběhly, seřízneme je, abychom dostali rovnou základnu pro krémovou čepičku). Tu pak můžeme dozdobit cukrářským sypáním.

Těsta byla spousta, vystačilo mi na 23 kusů cupcakes a ještě zbylo na rychlodortík pro kolegyni ke svátku :)


středa 30. října 2013

Crème brûlée


Při květnové návštěvě Paříže jsem si mimo jiné přála zabloudit do útulné kavárničky na Montmartre a vychutnat si Crème brûlée jako Amélie. Na kavárnu už bohužel čas nezbyl, a tak jsem si atmosféru zkusila navodit alespoň díky Crème brûlée v mém podání :)


Crème Brûlée


Ingredience
Krém
  • 400 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
  • 1 vanilkový lusk
  • 4 žloutky
  • 25 g krupicového cukru
Dokončení
  • třtinový cukr na krustičku

Postup
Vanilkový lusk podélně rozřízneme a špičkou nože vybereme zrníčka. Ta spolu s luskem vložíme do smetany a velmi pomalu zahříváme. Jakmile smetana dosáhne bodu varu, odstraníme ji z plotny a necháme chvíli zchladnout.

Žloutky ručně metličkou promícháme s cukrem, velmi zlehka, aby se netvořila pěna. Poté smetanu za stálého míchání vlijeme ke žloutkům. Krém přecedíme přes jemné sítko a vlijeme do připravených ohnivzdorných mističek.

Do pekáčku nalijeme teplou vodu a do ní vložíme misky. Voda by měla dosahovat do dvou třetin jejich výšky. Pečeme ve troubě předehřáté na 140°C asi 50 minut. Upečený krém by měl být po okrajích pevný, ale uprostřed pohyblivý, tzn. při poklepání na bok misky se stále třese. Krém necháme zchladnout při pokojové teplotě a následně jej uložíme nejlépe přes noc do lednice.

Před podáváním přichází nejzábavnější fáze, kdy povrch krému zasypeme lžičkou třtinového cukru a pomocí flambovací pistole jej necháme zkaramelizovat.

Tato dávka surovin mi vyšla na 6 porcí.


středa 23. října 2013

Nutellovo - kávové řezy


Na nedělní rodinnou návštěvu jsem připravila luxusní nutellovo - kávové řezy, které sklidily velký úspěch :) Troufám si tvrdit, že to jsou jedny z nejlepších řezů, které jsem kdy ochutnala. Na recept jsem narazila tady. Určitě s ním také zabodujete :)


Nutellovo - kávové řezy


Ingredience
Těsto
  • 90 g rozpuštěného másla
  • 1 lžíce granulí instantní kávy
  • 70 g moučkového cukru
  • 2 vejce
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 80 g hladké mouky
  • 20 g kakaa holandského typu
  • 1/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
  • 1/4 lžičky soli
Krém
  • 2 lžičky granulí instantní kávy
  • 1 lžíce teplé vody
  • 100 g nutelly
  • 240 ml smetany ke šlehání (použila jsem 40%) 
Dozdobení
  • kousek čokolády

Postup
V rozehřátém másle rozpustíme instantní kávu a následně zašleháme cukr. Postupně vmícháme vejce a extrakt. Po částech zapracujeme mouku prosetou s kakaem, kypřícím práškem a solí. Těsto důkladně mícháme, dokud se ingredience nespojí. Zapékací mísu (použila jsem rozměry 27 x 17 cm) vyložíme pečícím papírem. Těsto rozprostřeme na dno formy a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150°C) asi 15 minut (po upečení se těsto nelepí na zapíchnutou špejli). Korpus necháme vychladnout.

Na krém rozpustíme instantní kávu v teplé vodě. Poté do ní vmícháme nutellu. V jiné míse do tuha vyšleháme smetanu a gumovou stěrkou ji opatrně smícháme s nutellou. 

Vychladlý korpus vyjmeme z formy, otočíme na vhodnou podložku a odstraníme z něj pečící papír. Krém rovnoměrně rozetřeme na korpus a necháme přes noc ztuhnout v lednici.

Povrch řezů ozdobíme nastrouhanou čokoládou.


neděle 20. října 2013

Ostružinové cupcakes


Ostružin z letošní úrody mám stále plný mrazák, takže jsem se s nadšením pustila do jejich dalšího zpracování. Příprava cupcakes je sice časově náročnější, ale člověk si s nimi může vyhrát od výběru papírového košíčku až po zdobení :) Inspiraci na cupcakes jsem objevila zde.

Ostružinové cupcakes


Ingredience
Náplň
  • 1 hrnek (o objemu 250 ml) ostružin, cca 140 g 
    (použila jsem zmrazené ostružiny, které jsem nechala chvíli "povolit")
  • 2 lžíce medu
  • 1 lžíce vody
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
Těsto
  • 2 lžíce změklého másla
  • 55 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 100 g bílého jogurtu (použila jsem Hollandii)
  • 130 ml podmáslí
  • 130 g hladké mouky
  • 3/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
  • 1/4 lžičky jedlé sody
  • špetka soli
Krém
  • 2 hrnky (o objemu 250 ml) ostružin, cca 280 g 
    (použila jsem zmrazené ostružiny, které jsem nechala zcela rozmrazit a okapat)
  • 150 g změklého másla
  • 50 g moučkového cukru

Postup
Nejdříve si připravíme náplň. Do hrnce dáme ostružiny a med, přivedeme k varu, teplotu snížíme a necháme 10 minut probublávat. Poté odstavíme z plotny a necháme chvíli zchladnout. Vše důkladně rozmixujeme a přes jemné síto propasírujeme zpět ho hrnce. V malé misce rozmícháme ve vodě škrob. Propasírovanou směs opět zahřejeme, přilijeme škrob a mícháme, dokud směs neztuhne. Necháme vychladnout.

Na těsto vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce, extrakt, jogurt a podmáslí. Postupně zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem, jedlou sodou a solí. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 1/2 košíčku). Pomocí lžičky do středu vložíme náplň a zalijeme trochou těsta. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) 25 - 30 minut. Necháme vychladnout.

Pro přípravu krému rozmixujeme ostružiny a propasírujeme je přes jemné síto do menšího hrnce. Směs zahřejeme a zredukujeme, aby se odpařila přebytečná voda a směs zhoustla. Na konci by měly zůstat asi 2 lžíce pyré. V míse vyšleháme máslo s prosetým cukrem, poté přidáme ostružinové pyré. Šleháme, dokud se ingredience zcela nespojí. Před podáváním naplníme cukrářský sáček s ozdobnou špičkou krémem a nastříkáme jej na vychladlé košíčky.

Ingredience mi vystačily na 9 ks cupcakes.

Tip
Cupcakes můžeme dozdobit čerstvými ostružinami. Já jsem použila marcipánové knoflíčky, které jsem si sama vyrobila - recept třeba někdy příště :)


čtvrtek 17. října 2013

Jablečné bábovičky


Už dlouho jsem se chystala vyzkoušet jablečné bábovičky s javorovým sirupem, které jsem objevila v kuchařce Deník Dity P.  Tento týden jsem si pořídila bezvadné formičky na minibábovky a samozřejmě je hned musela otestovat. Recept jsem si jen drobně upravila.

Jablečné bábovičky


Ingredience
Těsto
  • 185 g rozpuštěného másla
  • 90 g třtinového cukru
  • 90 ml javorového sirupu
  • 3 vejce
  • 280 g polohrubé mouky
  • 3/4 sáčku kypřícího prášku do pečiva
  • 1,5 lžičky mleté skořice
  • 5 středně velkých červených jablek
    Dokončení
    • 140 g krupicového cukru
    • 1,5 lžičky mleté skořice

      Postup
      Ve větší míse promícháme máslo, cukr, sirup a vejce. Po částech vmícháme mouku prosetou s kypřícím práškem a skořicí. Nakonec přidáme oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka. Těsto důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

      Pokud používáme silikonové formičky, vymažeme je máslem a naplníme těstem asi do 3/4. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 25 minut. Po upečení minibábovky vyklopíme a ještě teplé obalíme v cukru smíchaném se skořicí.

      Ingredience mi vystačily na 17 báboviček (použila jsem formičky o objemu 100 ml).


      středa 9. října 2013

      Kokosovo - citrónové muffiny


      Z předchozího paštikového experimentu mi zbyla část kokosového mléka a oleje, proto jsem se rozhodla upéct kolegům něco jednoduchého na snídani. Tentokrát jsem si těsto připravila sama podle momentálního stavu domácích zásob.

      Kokosovo - citrónové muffiny


      Ingredience
      • 55 g změklého másla
      • 140 g moučkového cukru
      • 45 ml kokosového oleje
      • nastrouhaná kůra z 1 citronu (nejlépe v bio kvalitě)
      • 1 lžíce citrónové šťávy
      • 2 vejce
      • 180 ml podmáslí
      • 60 ml kokosového mléka
      • 245 g hladké mouky
      • 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
      • 1/2 lžičky soli
      • 20 g strouhaného kokosu

      Postup
      Ručním šlehačem vyšleháme máslo s cukrem. Přidáme olej, citrónovou kůru a šťávu, vejce a promícháme. Dále vmícháme podmáslí a mléko. Po částech zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem a solí. Nakonec přidáme kokos. Směs důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

      Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 3/4 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 30 minut. Necháme vychladnout.

      Ingredience mi vystačily na 15 muffinů.


      úterý 8. října 2013

      Netradiční paštika z kuřecích jater


      Občas mám chuť vyzkoušet nějaký opravdu netradiční kulinářský počin. Při hledání inspirace na roztíratelnou paštiku jsem narazila na tento recept. Spojení jater s kokosovým mlékem a olejem vypadalo na první dojem poměrně odvážně, ale výsledek mě příjemně překvapil. U mých strávníků jsem testovala, zda někdo kokosové ingredience v paštice rozezná, ale ani jeden se netrefil :) 

      Netradiční paštika z kuřecích jater


      Ingredience
      • 1 cibule 
      • 1/2 jablka
      • 1/4 lžičky bílého pepře
      • 1 lžička najemno nastrouhaného muškátového oříšku
      • cca 4 lžíce vody
      • 350 g kuřecích jater
      • 50 ml kokosového mléka
      • 50 ml kokosového oleje
      • sůl

      Postup
      Cibuli nakrájíme najemno a osmažíme ji na jedné lžičce kokosového oleje dozlatova. Přidáme 2 lžíce vody, oloupané a na kousky nakrájené jablko, pepř a muškátový oříšek. Podle potřeby přilijeme další 2 lžíce vody a restujeme, dokud jablko nezměkne. 

      Játra očistíme, nakrájíme na kousky a přidáme na pánev (tekutina by v té chvíli měla být již odpařená). Játra restujeme do té doby, dokud nejsou na povrchu hnědá, ale uvnitř ještě narůžovělá (ne syrová). Poté je odstavíme z plotny a necháme chvíli vychladnout.

      Játrovou směs rozmixujeme dohladka a postupně do ní přidáváme kokosové mléko a olej. Podle chuti osolíme. Mícháme, dokud se ingredience dokonale nespojí. Poté paštiku propasírujeme přes síto s jemnými oky a vlijeme do připravených mističek. Povrch překryjeme potravinovou fólií a před podáváním paštiku uložíme do lednice alespoň na 4 - 6 hodin. 


      neděle 6. října 2013

      Obrácený jablečný koláč


      Už dříve jsem obrácený jablečný koláč zkoušela péct s listovým těstem. Jakmile jsem ale narazila na recept v kuchařce Deník Dity P., už bych se k původní variantě nevrátila. Koláč je úžasně vláčný a chutný. Recept jsem si drobně upravila.

      Obrácený jablečný koláč


      Ingredience
      Karamelizovaná jablka
      • 90 g másla
      • 90 g třtinového cukru
      • 5 větších kyselejších jablek
      Těsto
      • 110 g změklého másla
      • 100 g krupicového cukru
      • 1,5 lžičky vanilkového extraktu
      • 2 vejce
      • 220 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
      • 220 g hladké mouky
      • 1,5 lžičky kypřícího prášku 
      • 1 lžička soli
      • 0,5 lžičky mleté skořice
      • 1 kyselejší jablko

      Postup
      V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cukr a necháme ho chvíli karamelizovat. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na osminky. Kousky jablek vložíme do pánve a necháme na mírném ohni karamelizovat.

      Mezitím si připravíme náplň. Vyšleháme máslo s cukrem, přimícháme extrakt, vejce a smetanu. Po částech přidáváme mouku smíchanou s kypřícím práškem, solí a skořicí. Nakonec vmícháme nahrubo nastrouhané oloupané jablko. Směs důkladně promícháme.

      Na dno zapékací mísy (bohužel nemám kulatou, použila jsem rozměry 27 x 17 cm) vlijeme karamelovou směs s jablky.  Na ni po lžících rozprostřeme těsto a uhladíme ho. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 25 - 30 minut. Koláč necháme chvíli vychladnout a poté jej překlopíme na servírovací tác.

      Tip
      V kuchařce se doporučuje koláč podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny. To rozhodně stojí za vyzkoušení :)


      pátek 4. října 2013

      Čokoládovo - jahodové cupcakes


      Na úterní holčičí párty nesměly chybět jahody, čokoláda a pro ty dospělejší růžové víno. Už se těším na další akci plnou (nejen) dětského křiku a zpěvu :) Inspiraci na cupcakes jsem objevila na Kitchen Simplicity.

      Čokoládovo - jahodové cupcakes


      Ingredience
      Čokoládové těsto
      • 55 g najemno nakrájené hořké čokolády
      • 20 g kakaa holandského typu
      • 2 lžíce změklého másla
      • 100 ml horké vody
      • 130 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
      • 125 ml podmáslí
      • 2 vejce
      • 1 lžička vanilkového extraktu
      • 200 g hladké mouky
      • 55 g krupicového cukru
      • 55 g třtinového cukru
      • 1 lžička jedlé sody
      • špetka soli
      Jahodový krém
      • 160 g změklého másla
      • 100 g moučkového cukru (příp. méně, dle chuti a sladkosti džemu)
      • 140 g jahodového džemu
      • 1 lžička vanilkového extraktu

      Postup
      Do větší mísy vložíme čokoládu, kakao a máslo. Vše zalijeme horkou vodou. Necháme chvíli čokoládu rozpustit a poté vše promícháme. Přidáme zakysanou smetanu, podmáslí, vejce a extrakt. Vše prošleháme ručním šlehačem. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s cukrem, sodou a solí. Směs vymícháme dohladka.

      Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 2/3 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme vychladnout.

      Na krém prošleháme máslo s cukrem, přidáme džem a extrakt. Šleháme, dokud se ingredience zcela nespojí. Před podáváním naplníme krémem cukrářský sáček s ozdobnou špičkou a nastříkáme jej na vychladlé cupcakes (pokud nám příliš vyběhly, seřízneme je, abychom dostali rovnou základnu pro krémovou čepičku).

      Ingredience mi vystačily na 18 ks cupcakes.

      Tip
      Jestliže máme po ruce čerstvé jahody, nakrájíme je na kousky a ozdobíme jimi špičku cupcakes.


      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...